Соцветие как часть растения, несущая цветки (а затем и плоды, но уже в качестве соплодия), находит довольно разнообразное практическое применение. Широко известны соцветия, составляющие декоративную ценность травянистых многолетников, а также разнообразных кустарников и деревьев. Это, например, сиренево-белые душистые кисти Вистерии китайской — Wisteria sinensis (Sims) Sweet; чисто белые (или иногда розовые) кисти Робинии ложноакации — Robinia pseudacacia L., розовые или ирко-малиновые полузонтики Альбиции ленкоранской — Albizia julibrissin Durazz., белые, розовые, сиреневые и темно-фиолетовые метелки многочисленных сортов Сирени обыкновенной — Syringa vulgaris L., голубые «султаны» Живокости высокой — Delphinium elatum L., кремово-белые и розовые соцветия многих сортов Яблони — Malus Mill, и Груши — Pyrus L., светло-желтые кисти австралийской Акации серебристой — Acacia dealbata Link, малиново-фиолетовые каскады Бугенвиллеи голой — Mougainvillea glabra Choisy, Б. видной — В. spec-lubilis Willd., ярко-красные (шарлаховые) сложные соцветия Молочая красивейшего — Euphorbia pul-clierrima Willd., гигантские золотистые соцветия Подсолнечника однолетнего — Helianthus annuus L., оранжевые с черной серединкой Рудбекии волосистой — Rudbeckia hirta L., небесно-синие корзинки Василька синего — Centaurea cyanus L., лучисто-белые с желтой серединкой корзинки Нивяника обыкновенного — Leucanthemum vulgare Lam., а также многие соцветия иной формы и окраски бесчисленного множества диких видов и сортов культурных растений земного шара. Соцветия, так же как и отдельные цветки, издавна служили и служат оригиналами для живописи и скульптуры, в особенности для предметов прикладного назначения. Это разнообразные сюжеты рисунков и орнаментов для тканей, ковров, обоев, а также мотивы росписи фарфоровой и фаянсовой посуды, модели для изготовления золотых, серебряных и бронзовых украшений и т. д. Для бытовых и ритуальных целей народами различных стран мира издавна употребляются причудливые гирлянды, венки, букеты, в которых не последнюю роль играют различные типы соцветий. В архитектуре разных народов встречаются барельефы и фризы зданий, а также капители колонн, где воплощены в камне соцветия (и их части), например колосья злаков, целые их снопы, початки кукурузы и др. Большое число однолетних и двулетних растений с разнообразными соцветиями используют для устройства клумб и рабаток в садах и парках, на площадях и бульварах городов многих стран мира. В любых справочниках по декоративному садоводству числятся сотни растений, обладающих яркими соцветиями, среди которых можно назвать несколько групп сортов Георгины — Dahlia Cav., Бархатцы прямостоячие — Tagetes erecta L. и Б. отклоненные — Т. patula L., Календулу лекарственную — Calendula officinalis L., Каллистефуса китайского — Callistephus chinensis (L.) Nees, Хризантемы — Chrysanthemum L., Маргаритку многолетнюю — Bellis perennis L. и множество других видов и разновидностей известных в мировом ассортименте садовых растений. Для «сухих букетов» существует набор растений, соцветия которых в высушенном состоянии сохраняют цвет и форму. Это так называемые «иммортели» или бессмертники, широко известные в культуре в ряде стран Европы. Соцветия многих кормовых растений (число которых, например в СНГ, достигает 10 тыс. видов) пригодны на корм скоту; вместе со всей надземной частью они входят в состав сена, сенажа и силоса.
Соцветия многих растений употребляют в пищу как в свежем, так и в переработанном виде. Например, нераспустившиеся тычиночные соцветия пальмы Хамедореи тепейлота — Chamaedorea tepejilota Liebm., образующей горные леса в Гватемале и культивируемой в Мексике, жарят с яйцами и приготовляют из них различные блюда. Нераспустившиеся соцветия пальмы Эвтерпы съедобной — Euterpe edu-lis Mart, в странах Центральной Америки маринуют. Молодые соцветия Элеиса гвинейского — Elaeis gui-neensis Jacq. подвергают подсочке и получают сладкий сок, употребляемый для получения пальмового вина. Подсочка цветоносов Нипы кустистой — Nypa fruticans Wurmb. дает сладкий сок, служащий для изготовления спирта. Сладкий сок из цветоносов Агавы американской — Agave americana L. идет на приготовление алкогольного напитка пульке, а также патоки и сахара. Печеные цветоносы названной агавы мексиканцы употребляют в пищу. Молодые части соцветий Банана бальбизиана — Musa balbisiana Golla в Индии употребляют в пищу. Соцветия Альпинии галанга — Alpinia galanga (L.) Swartz кладут в качестве приправы в рисовые блюда в Индии, в Шри Ланка, во Вьетнаме и Индонезии. Молодые соцветия Амомума беловатого — Ато-mum dealbatum Roxb. на Яве также употребляют в качестве приправы к рису. Приправой к рису служат и соцветия Клеродендрума пильчатого — Clerodendrum serratum (L.) Spreng. В Восточной Азии едят в сыром и вареном виде соцветия Плюхеи индийской — Pluchea indica Less.
Соцветия и их части у многих растений, входящих в состав флоры стран умеренного пояса, также употребляются в пищу в качестве приправ и пряностей. Так, соцветия Липы мелколистной — ТШа cordata Mill., равно как и других видов рода, используются в ликерно-водочной промышленности для приготовления наливок. Соцветия Зверобоя пронзенного — Hypericum perforatum L. также применяются в ликерно-водочном производстве для приготовления горьких настоек. Цветоносные верхушки стеблей Мяты курчавой — Mentha crispa L. и других видов рода находят применение в пищевкусовой и консервной промышленности, а также в быту для ароматизации всевозможных блюд. Соцветия Бузины черной — Sambucus nigra L. применяются при изготовлении настоек. Корзинки Ромашки лекарственной — Matricaria recutita L., Р. пахучей — M. matricarioides (Less.) Porter служат одним из компонентов сырья для производства горьких настоек. Бутоны Калужницы болотной — Caltha ра-lustris L. употребляются для приготовления маринадов под названием «немецкие каперцы»; молодые же соцветия вместе с листьями вымачивают и едят в Сибири и на Дальнем Востоке. Концы цветущих побегов Тимьяна обыкновенного — Thymus vulgaris L. и других видов рода служат для ароматизации чая, сыра, ликеров, уксуса, а также иногда применяются в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Целые соцветия Донника лекарственного — Melilotus officinalis (L.) Pall, служат сырьем для ликеров и «отдушкой» для курительного табака. Молодые зонтики Борщевика — Heracleum L. употребляются в Армении в маринованном виде. В Грузии под названием «джон-джоли» солят и квасят молодые соцветия Клекачки колхидской — Sta-phylea colchica Stev.
Среди огородных растений, имеющих значительное распространение, можно назвать также Капусту цветную — Brassica oleracea L. var. botry-tis L., съедобная часть которой суть деформированное, разросшееся соцветие. Сохраняет свое значение как огородное растение Артишок кардункулус — Cynara cardunculus L., а также А. колючий — С. sco-lymus L., мясистые листочки обвертки которого употребляют в пищу подобно спарже. В качестве пряности при изготовлении пива и кваса употребляют соцветия Хмеля вьющегося — Humulus lupulus L.
Большое число растений используется в фармацевтической промышленности. В состав лекарственного сырья наряду с другими частями и органами трав, кустарников и деревьев входят и соцветия. Так, вместе с травой Ландыша майского — Convallaria majalis L. заготовляют и цветочные его стрелки (Herba Convallariae majalis). Цветоносные части побегов Мари чилийской — Chenopodium chi-liense Schrad. служат для получения противоглистного масла (Oleum Chenopodii anthelmintici). Соцветия Кровохлебки лекарственной — Sanguisorba officinalis L. применяются в гомеопатии и восточной медицине. Цветочные кисти Черемухи обыкновенной — Padus avium Mill, употребляются для приготовления «черемуховой» воды. Соцветия Липы мелколистной — Tilia cordata Mill. (Flos Tiliae) находят применение для приготовления лечебного чая. Цветущие стебли Пустырника сердечного — Leonurus cardiaca L. (Herba Leonurii) заготавливают для получения заменителя валериановой настойки. Части соцветия Коровяка лекарственного — Verbascum phlomoides L. (Flos Verbasci) также являются лекарственным сырьем. Как лекарственное сырье заготавливают соцветия Бузины черной — Sambucus nigra L. (Flos Sambuci), Сушеницы топя-ной — Gnaphalium uliginosum L. (Herba Gnapha-lii). Целые корзинки Цмина песчаного — Heli-chrysum arenarium (L.) Moench, язычковые цветки Ромашки лекарственной — Matricaria recutita L. (Flos Helichrysii, Fl. Matricariae), а также язычковые цветки Подсолнечника однолетнего — Helianthus an-nuus L. (Flos Helianthi), корзинки Пижмы обыкновенной — Tanacetum vulgare L., Василька синего — Centaurea cyan us L. и Календулы лекарственной — Calendula officinalis L. (Flos Tanaceti, Fl. Cyani и Fl. Calenduleae) являются лекарственным сырьем. Корзинки Полыни цитварной — Artemisia cina Berg служат глистогонным средством (Flos Cinae, Semen Cinae). Как противоглистное средство применяется порошок из соцветий Гагении абиссинской — На-genia abyssinica Willd.
Соцветия некоторых растений используются для приготовления инсектицидных препаратов, употребляемых для борьбы с вредными (в том числе и бытовыми) насекомыми. Это прежде всего корзинки Пиретрума розового — Pyrethrum roseum (Adam) Bieb., содержащие пиретрин. Источником для получения пиретрина могут также служить другие виды Пиретрума — Pyrethrum Zinn., Пижмы — Tanacetum L. и иные представители Сложноцветных — Asteraceae Dumort.
Соцветия многих растений используются для получения душистых эфирных масел, употребляемых в парфюмерии, медицине и частично в технике. Это многочисленные виды из Губоцветных — Lami-aceae Lindl., а именно: Шалфей — Salvia L., Иссоп — Hyssopus L., Душица — Origanum L., Мелисса — Melissa L., Котовник — Nepeta L., Лаванда — Lavandula L., Тимьян — Thymus L. и др. Эфирные масла получают также из соцветий некоторых тропических и субтропических растений: Мел-коколосника фенхелевого — Agastache foeniculum О. Kuntze, М. морщинистого — A. rugosa (Fisch. et Меу.) О. Kuntze, Микротены полузонтичной — Microtaena cymosa Prain, Бистропогона мягкого — Bystropogon mollis (Benth.) Kunth, Погостемона Пачули — Pogostemon patchouli Pellet, и др. Ветчистые соцветия многих видов полыней также употребляются для получения эфирных масел. Это, например, Полынь балханов — Artemisia balchanorum Krasch., П. понтийская — A. pontica L. Эфирное мпсло добывают из соцветий Мари амброзиевидной — Chenopodium . ambrosioides L.М. душистой — Oh. botrys L., а также из корзинок Арники горной — Arnica montana L. и других душистых растений. Соцветия некоторых растений служат сырьем для получения красящих пигментов, находящих применение при окраске тканей, пряжи (хлопчатобумажной, шелковой и шерстяной), в ковроделии, а также в пищевой промышленности (для окраски жиров, консервов и напитков). Так, например, язычковые цветки (и целые корзинки) Календулы — Calendula L., Бархатцев — TagetesL., Кореопсиса — Coreopsis L. служат для получения безвредного желтого пищевого красителя, заменяющего импортный краситель «аннато». Для замены рылец Шафрана — Crocus L., служащих пряностью и пищевым красителем, применяют трубчатые цветки корзинок Сафлора красильного — Carthamus tinctorius L.; желтый'гкраситель'гполучают из соцветий Датиски коноплевой — Datisca cannabina L., малиново-красный — из соцветий Алтея розового — Althaea rosea Cav.
Ряд соцветий находит применение в быту и отчасти в технике как материал для изготовления щеток (различного назначения), а также метелок, «сметок» и т. п. Бытовые метелки временного пользования делают из верхней части стеблей с соцветиями Полыни — Artemisia L., Кохии метловид-ной — Kochia scoparia (L.) Schrad., Качима метельчатого — Gypsophila paniculata L., Цельнолистника пронзенного — Haplophyllum perforatum Kar. et Kir. и др. Естественные метелки продуцируют Тростник южный — Phragmites australis (Cav.) Trin ex Steud., Арундо тростниковый — Arundo donax L. и др. Хорошие веники делают из Сорговеничного — Sorghum technicum (Koern.) Roshev.; резаные веточки его соцветий идут для приготовления грубых щеток. Своеобразные щетки получают из соцветий Ворсянки посевной — Dipsacus sativus Honck., известные под названием «ворсильной шишки», применяемой для получения ворса на тканях. Некоторое применение находят соцветия Рогоза — TyphaL., доставляющие «растительный пух». Прицветный лист бетелевой пальмы Ареки катеху — Areca catechu L. в странах Восточной Азии используют в качестве оберточной бумаги.
Соцветия многих растений используются как медоносные (нектароносные), пыльценосные (пергоносные). Медоносных, т. е. кормовых растений для пчеловодства, очень много и перечислить всех их нет возможности — они названы во многих популярных руководствах по пчеловодству. Из медоносов, имеющих наибольшее значение, можно назвать уже неоднократно упомянутые виды Липы — Tilia L., разнообразные плодовые — Яблоню — Ма-lus Mill., Грушу — Pyrus L., Сливу — Prunus L., Абрикос — Armeniaca Scop., виды Клевера — Tri-folium L., Люцерны — Medicago L., Донника —. Melilotus Mill. Из наиболее важных, пергоносов можно назвать Кукурузу обыкновенную — Zea mays L. Коровяк — Verbascum L., Спирею— Spiraea L., Иву — Salix L.
Этот краткий обзор дает весьма ограниченное представление об использовании соцветий в быту и народном хозяйстве. Для полной характеристики практического применения соцветий у разных народов и в разных странах потребовался бы не один специальный том.
Соцветия многих растений употребляют в пищу как в свежем, так и в переработанном виде. Например, нераспустившиеся тычиночные соцветия пальмы Хамедореи тепейлота — Chamaedorea tepejilota Liebm., образующей горные леса в Гватемале и культивируемой в Мексике, жарят с яйцами и приготовляют из них различные блюда. Нераспустившиеся соцветия пальмы Эвтерпы съедобной — Euterpe edu-lis Mart, в странах Центральной Америки маринуют. Молодые соцветия Элеиса гвинейского — Elaeis gui-neensis Jacq. подвергают подсочке и получают сладкий сок, употребляемый для получения пальмового вина. Подсочка цветоносов Нипы кустистой — Nypa fruticans Wurmb. дает сладкий сок, служащий для изготовления спирта. Сладкий сок из цветоносов Агавы американской — Agave americana L. идет на приготовление алкогольного напитка пульке, а также патоки и сахара. Печеные цветоносы названной агавы мексиканцы употребляют в пищу. Молодые части соцветий Банана бальбизиана — Musa balbisiana Golla в Индии употребляют в пищу. Соцветия Альпинии галанга — Alpinia galanga (L.) Swartz кладут в качестве приправы в рисовые блюда в Индии, в Шри Ланка, во Вьетнаме и Индонезии. Молодые соцветия Амомума беловатого — Ато-mum dealbatum Roxb. на Яве также употребляют в качестве приправы к рису. Приправой к рису служат и соцветия Клеродендрума пильчатого — Clerodendrum serratum (L.) Spreng. В Восточной Азии едят в сыром и вареном виде соцветия Плюхеи индийской — Pluchea indica Less.
Соцветия и их части у многих растений, входящих в состав флоры стран умеренного пояса, также употребляются в пищу в качестве приправ и пряностей. Так, соцветия Липы мелколистной — ТШа cordata Mill., равно как и других видов рода, используются в ликерно-водочной промышленности для приготовления наливок. Соцветия Зверобоя пронзенного — Hypericum perforatum L. также применяются в ликерно-водочном производстве для приготовления горьких настоек. Цветоносные верхушки стеблей Мяты курчавой — Mentha crispa L. и других видов рода находят применение в пищевкусовой и консервной промышленности, а также в быту для ароматизации всевозможных блюд. Соцветия Бузины черной — Sambucus nigra L. применяются при изготовлении настоек. Корзинки Ромашки лекарственной — Matricaria recutita L., Р. пахучей — M. matricarioides (Less.) Porter служат одним из компонентов сырья для производства горьких настоек. Бутоны Калужницы болотной — Caltha ра-lustris L. употребляются для приготовления маринадов под названием «немецкие каперцы»; молодые же соцветия вместе с листьями вымачивают и едят в Сибири и на Дальнем Востоке. Концы цветущих побегов Тимьяна обыкновенного — Thymus vulgaris L. и других видов рода служат для ароматизации чая, сыра, ликеров, уксуса, а также иногда применяются в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Целые соцветия Донника лекарственного — Melilotus officinalis (L.) Pall, служат сырьем для ликеров и «отдушкой» для курительного табака. Молодые зонтики Борщевика — Heracleum L. употребляются в Армении в маринованном виде. В Грузии под названием «джон-джоли» солят и квасят молодые соцветия Клекачки колхидской — Sta-phylea colchica Stev.
Среди огородных растений, имеющих значительное распространение, можно назвать также Капусту цветную — Brassica oleracea L. var. botry-tis L., съедобная часть которой суть деформированное, разросшееся соцветие. Сохраняет свое значение как огородное растение Артишок кардункулус — Cynara cardunculus L., а также А. колючий — С. sco-lymus L., мясистые листочки обвертки которого употребляют в пищу подобно спарже. В качестве пряности при изготовлении пива и кваса употребляют соцветия Хмеля вьющегося — Humulus lupulus L.
Большое число растений используется в фармацевтической промышленности. В состав лекарственного сырья наряду с другими частями и органами трав, кустарников и деревьев входят и соцветия. Так, вместе с травой Ландыша майского — Convallaria majalis L. заготовляют и цветочные его стрелки (Herba Convallariae majalis). Цветоносные части побегов Мари чилийской — Chenopodium chi-liense Schrad. служат для получения противоглистного масла (Oleum Chenopodii anthelmintici). Соцветия Кровохлебки лекарственной — Sanguisorba officinalis L. применяются в гомеопатии и восточной медицине. Цветочные кисти Черемухи обыкновенной — Padus avium Mill, употребляются для приготовления «черемуховой» воды. Соцветия Липы мелколистной — Tilia cordata Mill. (Flos Tiliae) находят применение для приготовления лечебного чая. Цветущие стебли Пустырника сердечного — Leonurus cardiaca L. (Herba Leonurii) заготавливают для получения заменителя валериановой настойки. Части соцветия Коровяка лекарственного — Verbascum phlomoides L. (Flos Verbasci) также являются лекарственным сырьем. Как лекарственное сырье заготавливают соцветия Бузины черной — Sambucus nigra L. (Flos Sambuci), Сушеницы топя-ной — Gnaphalium uliginosum L. (Herba Gnapha-lii). Целые корзинки Цмина песчаного — Heli-chrysum arenarium (L.) Moench, язычковые цветки Ромашки лекарственной — Matricaria recutita L. (Flos Helichrysii, Fl. Matricariae), а также язычковые цветки Подсолнечника однолетнего — Helianthus an-nuus L. (Flos Helianthi), корзинки Пижмы обыкновенной — Tanacetum vulgare L., Василька синего — Centaurea cyan us L. и Календулы лекарственной — Calendula officinalis L. (Flos Tanaceti, Fl. Cyani и Fl. Calenduleae) являются лекарственным сырьем. Корзинки Полыни цитварной — Artemisia cina Berg служат глистогонным средством (Flos Cinae, Semen Cinae). Как противоглистное средство применяется порошок из соцветий Гагении абиссинской — На-genia abyssinica Willd.
Соцветия некоторых растений используются для приготовления инсектицидных препаратов, употребляемых для борьбы с вредными (в том числе и бытовыми) насекомыми. Это прежде всего корзинки Пиретрума розового — Pyrethrum roseum (Adam) Bieb., содержащие пиретрин. Источником для получения пиретрина могут также служить другие виды Пиретрума — Pyrethrum Zinn., Пижмы — Tanacetum L. и иные представители Сложноцветных — Asteraceae Dumort.
Соцветия многих растений используются для получения душистых эфирных масел, употребляемых в парфюмерии, медицине и частично в технике. Это многочисленные виды из Губоцветных — Lami-aceae Lindl., а именно: Шалфей — Salvia L., Иссоп — Hyssopus L., Душица — Origanum L., Мелисса — Melissa L., Котовник — Nepeta L., Лаванда — Lavandula L., Тимьян — Thymus L. и др. Эфирные масла получают также из соцветий некоторых тропических и субтропических растений: Мел-коколосника фенхелевого — Agastache foeniculum О. Kuntze, М. морщинистого — A. rugosa (Fisch. et Меу.) О. Kuntze, Микротены полузонтичной — Microtaena cymosa Prain, Бистропогона мягкого — Bystropogon mollis (Benth.) Kunth, Погостемона Пачули — Pogostemon patchouli Pellet, и др. Ветчистые соцветия многих видов полыней также употребляются для получения эфирных масел. Это, например, Полынь балханов — Artemisia balchanorum Krasch., П. понтийская — A. pontica L. Эфирное мпсло добывают из соцветий Мари амброзиевидной — Chenopodium . ambrosioides L.М. душистой — Oh. botrys L., а также из корзинок Арники горной — Arnica montana L. и других душистых растений. Соцветия некоторых растений служат сырьем для получения красящих пигментов, находящих применение при окраске тканей, пряжи (хлопчатобумажной, шелковой и шерстяной), в ковроделии, а также в пищевой промышленности (для окраски жиров, консервов и напитков). Так, например, язычковые цветки (и целые корзинки) Календулы — Calendula L., Бархатцев — TagetesL., Кореопсиса — Coreopsis L. служат для получения безвредного желтого пищевого красителя, заменяющего импортный краситель «аннато». Для замены рылец Шафрана — Crocus L., служащих пряностью и пищевым красителем, применяют трубчатые цветки корзинок Сафлора красильного — Carthamus tinctorius L.; желтый'гкраситель'гполучают из соцветий Датиски коноплевой — Datisca cannabina L., малиново-красный — из соцветий Алтея розового — Althaea rosea Cav.
Ряд соцветий находит применение в быту и отчасти в технике как материал для изготовления щеток (различного назначения), а также метелок, «сметок» и т. п. Бытовые метелки временного пользования делают из верхней части стеблей с соцветиями Полыни — Artemisia L., Кохии метловид-ной — Kochia scoparia (L.) Schrad., Качима метельчатого — Gypsophila paniculata L., Цельнолистника пронзенного — Haplophyllum perforatum Kar. et Kir. и др. Естественные метелки продуцируют Тростник южный — Phragmites australis (Cav.) Trin ex Steud., Арундо тростниковый — Arundo donax L. и др. Хорошие веники делают из Сорговеничного — Sorghum technicum (Koern.) Roshev.; резаные веточки его соцветий идут для приготовления грубых щеток. Своеобразные щетки получают из соцветий Ворсянки посевной — Dipsacus sativus Honck., известные под названием «ворсильной шишки», применяемой для получения ворса на тканях. Некоторое применение находят соцветия Рогоза — TyphaL., доставляющие «растительный пух». Прицветный лист бетелевой пальмы Ареки катеху — Areca catechu L. в странах Восточной Азии используют в качестве оберточной бумаги.
Соцветия многих растений используются как медоносные (нектароносные), пыльценосные (пергоносные). Медоносных, т. е. кормовых растений для пчеловодства, очень много и перечислить всех их нет возможности — они названы во многих популярных руководствах по пчеловодству. Из медоносов, имеющих наибольшее значение, можно назвать уже неоднократно упомянутые виды Липы — Tilia L., разнообразные плодовые — Яблоню — Ма-lus Mill., Грушу — Pyrus L., Сливу — Prunus L., Абрикос — Armeniaca Scop., виды Клевера — Tri-folium L., Люцерны — Medicago L., Донника —. Melilotus Mill. Из наиболее важных, пергоносов можно назвать Кукурузу обыкновенную — Zea mays L. Коровяк — Verbascum L., Спирею— Spiraea L., Иву — Salix L.
Этот краткий обзор дает весьма ограниченное представление об использовании соцветий в быту и народном хозяйстве. Для полной характеристики практического применения соцветий у разных народов и в разных странах потребовался бы не один специальный том.
